Nhân thường là miến, mộc nhĩ, trứng, tôm. Đôi khi gồm khoai tây lát, hành, đậu, đậu lăng, macaroni hoặc mì, hạt thông,... Nếu như bạn ngán vị mặn của nhân thịt thì thay bằng bánh nhân ngọt cũng là một sự lựa chọn không tồi. Bánh sẽ có nhân là đậu xanh ngào đường, dừa nạo hay lạc, cơm sầu riêng...

Nhân ngọt

Nguyên liệu cần có:- 120g bột mì

- 30g bột gạo

- ¼ muỗng cà phê muối

- 60ml dầu thực vật

- 80ml nước

- ½ chén (75g) đậu phộng

- 2 muỗng canh (18g) Hạt vừng

- ¼ chén (53g) đường

Cách làm:

Bước 1: Cho đậu phộng vào chảo rang chín, để đậu nguội rồi giã đậu phộng nhỏ vừa. Hạt mè cũng cho vào rang chín thơm rồi để nguội. Trộn đậu phộng và mè rang, đường với nhau để làm nhân bánh.

Bước 2: Cho tất cả các loại bột vào tô, vét bột hình miệng giếng. Cho lần lượt dầu thực vật và nước vào rồi nhẹ nhàng trộn bột. Nhồi bột trong khoảng 3-4 phút cho tới khi hỗn hợp mịn mượt. Sau đó, dùng một chiếc khăn đậy lên bột để bột nghỉ trong 10 phút.

Bước 3: Lấy bột ra lăn bột thành một hình trụ dài. Sau đó, cắt bột thành 16 miếng kích thước bằng nhau.

Bước 4: Lấy từng miếng bột nặn thành hình tròn dẹt. Rồi múc một muỗng cà phê nhân đậu rang vào giữa. Gấp đôi phần bột lại, bóp chặt, rồi xếp li đều hết mép bột. Lần lượt làm cho hết phần bột đã chuẩn bị sẵn.

Bước 5: Đặt chảo lên bếp, cho dầu vào. Khi dầu nóng lên thì lần lượt cho từng chiếc bánh vào chiên vàng đều hai mặt. Sau đó, vớt ra để trên giấy thấm dầu.

Nhân mặn (Ấn Độ)

Nguyên liệu:

- Vỏ bánh gối (cách làm như trên)

Làm nhân bánh gối:

- 200g thịt ức gà, băm nhỏ; 300g khoai tây, cắt nhỏ, đem chiên; 10 củ hành; ½ chén nước cốt dừa; 10g sốt cà ri; 1 củ cà rốt, thái nhỏ; 50g đậu Hà Lan; 2,5g muối; 15g đường; 30g bột mì; 30ml dầu ăn.

Cách làm:

Bước 1: Làm nhân bánh:Làm nóng dầu ăn trong chảo, cho hành tây vào xào thơm trong 30 giây. Thêm, sốt cà ri vào, đun cho đến khi nó chuyển sang màu sẫm.

- Cho tất cả các nguyên liệu còn lại làm nhân bánh vào, xào vài phút ở mức lửa nhỏ. Thêm cốt dừa, đảo đều.

- Cuối cùng thêm bột mì. Sau đó, nấu thêm vài phút, tắt bếp. Để sang một bên.

Bước 2: Dùng thìa xúc phần nhân bánh vào vỏ bánh, sau đó gập đôi vỏ bánh lại thành hình nửa vầng trăng, gấp các mép bánh lại sao cho nhân bánh được bao kín.Làm tương tự với các phần bánh còn lại.Bước 3: Chiên bánh:Làm nóng dầu ăn trong một chảo sâu lòng, đun nhỏ lửa, sau đó thả 2-3 bánh vào cùng một lúc, chiên chín. Khi bánh bắt đầu nổi lên, tăng nhiệt lên mức trung bình. Bánh chín vớt ra để ráo dầu.

Nhân mặn (Việt Nam)

Cách làm tương tự như kiểu Ấn, thay vào đó là nhân tương tự nem rán, thêm vào đó là lạp xưởng thái lát và trứng cút; khi ăn dọn kèm nước mắm chua ngọt.

Cách làm Empanadas

Nguyên liệu làm bánh

1.Vỏ bánh:

- Bột mì: 315 gram

- Nước: 150ml

-Một chút muối

-Mỡ lợn: 86gram (thắng lấy nước)

2.Nhân bánh:

- Thịt bò: 250 gram

- Ớt chuông: ½ trái

- Hành tây: ½ củ (cắt nhỏ)

- Bột Paprika cay: ½ thìa cà phê

- Bột Cumin (bột thì là Ai Cập): ¼ thìa cà phê

- Trứng luộc: 1 quả (nên chọn trứng gà hay trứng cút)

- Một số gia vị: Muối, tiêu

Cách làm

Bước 1: Bạn cho phần nước mỡ heo (hoặc bơ lạt), nước và muối vào một chiếc nồi nhỏ khuấy đều cho các nguyên liệu tan hoàn toàn. Sau đó, để nguội hỗn hợp rồi cho phần bột mì đã chuẩn bị vào trộn đều rồi nhào tiếp trong vòng khoảng 3 phút để thu được một khối bột thật mịn và đều là được. Bọc kín khối bột lại bằng màng bọc thực phẩm rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong thời gian 2 tiếng.

Bước 2: Đặt chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn rồi cho thịt bò vào, xào sơ qua để thịt bò săn lại. Sau đó, nêm một chút muối và tiêu vào trộn đều. Tắt bếp và trút phần thịt này ra bát. Dùng giấy thấm dầu thấm hết phần mỡ tiết ra từ thịt bò để khô ráo hoàn toàn.

Bước 3: Thêm phần hành tây và ớt chuông đã cắt nhỏ vào chảo và xào cho tới khi rau củ se lại thì nêm bột Cumin, Paprika vào, đảo cho đều hoàn toàn. Tắt bếp và cho phần rau củ này vào trộn đều với thịt bò. Bóc vỏ trứng luộc rồi băm nhuyễn và trộn chung vào hỗn hợp thịt bò và rau củ trước đó.

Bước 4: Lấy bột đã ủ trong tủ lạnh ra và cán mỏng khoảng 2,5 – 3mm rồi cắt thành từng miếng bột tròn bằng khuôn cắt bánh đã chuẩn bị.

Bước 5: Múc phần nhân bánh đã làm ở bước 3 cho vào giữa miếng bột rồi gấp đôi miếng bột lại để tạo thành một hình bán nguyệt, gấp mép bột lại cho dính chặt vào nhau.

Bước 6: Trải giấy nến sẵn lên khay, sau đó xếp bánh gọn gàng lên khay rồi cho vào lò nướng, nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong vòng 15 – 20 phút cho bánh chín, vỏ bánh chuyển sang màu vàng ươm là được. Không có lò nướng, bạn vẫn có thể chiên ngập dầu như chiên bánh gối kiểu Việt hay chả giò.